"La racémisation est la réaction chimique qui convertit un acide aminé en son
énantiomère alternatif ou en sa forme miroir. La vitesse de racémisation varie d'un acide aminé à l'autre en fonction de la capacité des groupes R à stabiliser un intermédiaire carbanion. L'intermédiaire carbanion est la molécule formée lorsque la chaîne latérale d'hydrogène est extraite d'un acide aminé. Dans un système idéal, lors de la réaddition de l'
atome d'hydrogène à l'intermédiaire carbanion, il y a une probabilité égale de formation d'acide aminé l et d, et les vitesses de réaction en avant et en arrière sont égales. Dans ces conditions, d/l progresse à partir de valeurs proches de zéro dans les tissus modernes jusqu'à ce que d/l atteigne l'unité à l'équilibre racémique. Une conséquence de ces conditions est le ralentissement du taux de racémisation à mesure que l'étendue de la racémisation augmente - la tendance curviligne caractéristique produite lorsque les rapports d/l sont tracés en fonction du temps linéaire".
Les acides aminés D sont si rares dans la nature que les gens pensaient qu'ils n'existaient même pas, de sorte que la plupart des êtres vivants n'utilisent que des acides aminés L dans une proportion de 100 % et qu'ils se racémisent toujours avec le temps.