"Racemisierung ist die chemische Reaktion, die eine Aminosäure in ihr alternatives
Enantiomer oder ihre spiegelbildliche Form umwandelt. Die Geschwindigkeit, mit der die Racemisierung abläuft, variiert zwischen den Aminosäuren je nach der Fähigkeit der R-Gruppen, ein Carbanion-Zwischenprodukt zu stabilisieren. Das Carbanion-Zwischenprodukt ist das Molekül, das entsteht, wenn die Wasserstoff-Seitenkette von einer Aminosäure abstrahiert wird. In einem idealen System besteht bei der Readdition des
Wasserstoffatoms an das Carbanion-Zwischenprodukt die gleiche Wahrscheinlichkeit der Bildung von l- und d-Aminosäuren, und die Vorwärts- und Rückwärtsreaktionsraten sind gleich. Unter diesen Bedingungen steigt d/l von Werten nahe Null in modernen Geweben an, bis d/l im racemischen Gleichgewicht die Einheit erreicht. Eine Folge dieser Bedingungen ist die Verlangsamung der Racemisierungsrate, wenn das Ausmaß der Racemisierung zunimmt - ein charakteristischer kurvenförmiger Trend, der sich ergibt, wenn das d/l-Verhältnis gegen die lineare Zeit aufgetragen wird."
D-Aminosäuren sind in der Natur so selten, dass man dachte, es gäbe sie gar nicht, so dass die meisten Lebewesen nur L-Aminosäuren in einem 100 %igen Verhältnis verwenden, die sich im Laufe der Zeit trotzdem razemisieren.